উপকরণ: চিকেন পিস (৪টি), টক দই (২ টেবিল চামচ), আদা-রসুন বাটা (১ টেবিল চামচ), তান্দুরি মশলা (১ টেবিল চামচ), কাবাব মশলা (১ চা চামচ), গরম মশলার গুড়ো (১ চা চামচ), মরিচের গুড়ো (১ টেবিল চামচ), পাপরিকা (১ চা চামচ), গোলমরিচ গুড়ো (আধা চা চামচ), পেঁয়াজ বেরেস্তা (১ কাপ), টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস (১ চা চামচ), সরিষার তেল (১ কাপ), লবণ ও চিনি (স্বাদমতো) এবং ফুড কালার অথবা জর্দার রং।
প্রস্তুত প্রণালী: চিকেনের পিসগুলো ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি শুকিয়ে নিতে হবে। এরপর একটি ধারালো ছুরির সাহায্যে চিকেনগুলো গভীর করে চিড়ে নিতে হবে, যাতে মাংসের ভেতর পর্যন্ত মশলাগুলো ঢুকতে পারে।
এবার লেবুর রস, আদা-রসুন বাটা, তান্দুরি মশলা, কাবাব মশলা, গরম মশলার গুড়ো, মরিচের গুড়ো, পাপরিকা, গোলমরিচ গুড়ো, পেঁয়াজ বেরেস্তা, টমেটো সস, টক দই, সরিষার তেল, লবণ ও চিনি নিয়ে ভালো করে আঙুল দিয়ে ঘষে ঘষে মাংসের গায়ে লাগিয়ে নিতে হবে, যাতে সব মশলা মাংসের ভেতর পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে।
সামান্য পরিমাণ ফুড কালার অথবা জর্দার রং এতে দিলে তান্দুরি চিকেনের খুবই সুন্দর একটা কালার আসবে। তবে রং না দিলেও হবে।
এবার এই মিশ্রণটি নরমাল ফ্রিজে অন্তত ২ থেকে ৩ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখতে হবে। তবে যত বেশি সময় ধরে মেরিনেট করা যাবে, স্বাদও তত বেশি পাওয়া যাবে।
এবার একটি ফ্রাইপ্যানে চিকেনগুলো ২০ মিনিটের মতো ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। মাঝে ১০ মিনিট পর একবার চিকেনগুলো উল্টে দিতে হবে। দেখা যাবে, পোড়া পোড়া একটা ভাব চলে আসবে।
তান্দুরি চিকেনের স্মোকি ফ্লেভার আনার জন্য এক টুকরা কাঠকয়লা আগুনে পুড়িয়ে একটা ফয়েল পেপারে নিতে হবে। কয়লার ওপর ২টি লং ও সামান্য সরিষার তেল দিয়ে ২-৩ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে।
গরম গরম পরোটা অথবা নানরুটির সাথে এই তান্দুরি চিকেন খেতে দারুণ লাগবে।