আমের ফালুদা
জেনে নিন আমের ডেজার্ট তৈরির দারুণ সব রেসিপি
এখন আমের মৌসুমে আমের ডেজার্ট হতে পারে প্রচন্ড গরমের ভেতর আপনার জন্য পরম তৃপ্তিদায়ক। প্রতি বছরের এই সময়টাতে আম যেন নিত্য-নৈমিত্তিক খাবার হয়ে ওঠে। আমের ঘ্রাণে রীতিমত উৎসবমুখর হয়ে ওঠে বাংলার প্রতিটি ঘর। এই আনন্দকে আরও বিশেষত্ব দিতেই যেন বিভিন্ন পদ্ধতিতে আমের ডেজার্ট বানানো হয়। শুধু তাই নয়, প্রতি বছর এই ডেজার্টকে ঘিরেই জমে উঠে ছোট বড় মৌসুমি ব্যবসা। খাবারগুলো নিঃসন্দেহে দৃষ্টিনন্দন হওয়ার পাশাপাশি অধিক চাহিদার কারণে বেশ লাভজনক হয়ে ওঠে। চলুন জেনে নেই তেমন কিছু রেসিপি, যেগুলোর মাধ্যমে এই মৌসুমি ফলটিকে দারুণভাবে পরিবেশনের মাধ্যমে আরো বেশি মুখরোচক করে তুলতে পারেন।
পাঁকা আমের ডেজার্ট তৈরির ৮ রেসিপি
১। আমের আইসক্রিম
আমের আইসক্রিম বানাতে যা যা প্রয়োজন হবেঃ
→ তরল দুধ ২ কাপ
→ গুঁড়ো দুধ ১/৪ কাপ
→ কনডেন্সড মিল্ক ১/৪ কাপ ও
→ ম্যাঙ্গো পিউরি
আমের আইসক্রিম যেভাবে বানাবেন:
একটি পাত্রে তরল দুধ, গুঁড়ো দুধ ও কনডেন্সড মিল্ক নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর চুলার তাপ মাঝারি অবস্থায় রেখে পাত্রটি চুলায় বসিয়ে দিন। কিছু সময় ধরে বারবার নেড়ে জ্বাল দিতে থাকুন। অতঃপর পাত্রটি নামিয়ে দুধটা কিছুটা ঠান্ডা করে ফ্রিজে রেখে দিন। ২ ঘণ্টা পর ব্লেন্ডারে এক কাপ ম্যাঙ্গো পিউরি ও ঠান্ডা দুধ ভালো করে ব্লেন্ড করুন। কিছুক্ষণ পর ঘন মিশ্রণ তৈরি হলে সেটি একটি পাত্রে ঢেলে নিন। এবার মিশ্রণটি ফ্রিজে ১২ ঘন্টা রেখে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে আইসক্রিম।
আরও পড়ুন: জেনে নিন ডেঙ্গু জ্বর থেকে সুরক্ষার উপায় ও করণীয়
২ । আমের পুডিং
এই রেসিপিতে যে উপকরণগুলো দরকার হবে:
→ ৩টি ডিমের কুসুম
→ ৩ চামচ চিনি
→ ১ কাপ পাকা আমের রস
→ আধা লিটার দুধ
→ ১ টেবিল চামচ জেলাটিন
→ ২ টেবিল চামচ পানি
→ ক্রিম
→ আধা কাপ টুকরো করা আম
→ ১/৪ কাপ ডালিম
→ পুদিনা পাতা
আমের পুডিং প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে জেলাটিন পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। অন্যদিকে একটি পাত্রে ডিমের কুসুম, চিনি এবং দুধ ভালো করে মিশিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। তারপর এতে জেলাটিন দিয়ে কিছুক্ষণ পর চুলা নিভিয়ে দিন। তারপর এতে আমের রস দেয়ার পর আরো কিছুক্ষণ নাড়ুন। এরপর চুলা থেকে নামিয়ে একটি পাত্রে ঢেলে ফ্রিজে রেখে দিন। দুই ঘন্টা পর ফ্রিজ থেকে বের করে ক্রিম, আমের টুকরো, ডালিম এবং পুদিনা পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন। হয়ে গেলো আমের পুডিং।
৩। আমের ফালুদা
প্রয়োজনীয় উপকরণসমূহ:
→ আধা প্যাকেট নুডুলস
→ আধা কাপ সাগুদানা
→ দুধ ১ লিটার
→ চিনি ১ কাপ
→ ভ্যানিলা এসেন্স ২ চা-চামচ
→ মোরব্বা
→ পেস্তা বাদাম কুচি
→ সুইট বল
→ আইসক্রিম
আমের ফালুদা কীভাবে বানাবেন:
প্রথমে নুডুলস সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। সাগু দানাগুলো ভিজিয়ে রাখুন। কিছুক্ষণ পর ফুলে উঠবে। ১ লিটার দুধ সামান্য জ্বাল দিয়ে তাতে সাগু দানা ছেড়ে দিন। ২-৩ মিনিট পরই নুডুলস দিয়ে সিদ্ধ হলে চিনি ও ভ্যানিলা মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। চিনি গলে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ফালুদা হয়ে গেছে। এবার ঠাণ্ডা করার পর ফালুদা বাটিতে ঢেলে তাতে আইসক্রিম দিন। সুন্দরভাবে পরিবেশনের জন্য উপর দিয়ে মোরব্বা, পেস্তা বাদাম কুঁচি, সুইট-বল দিয়ে সাজিয়ে দিতে পারেন।
আরও পড়ুন: রাজশাহীতে আম কুড়াতে গিয়ে বজ্রপাতে ৪ জনের মৃত্যু
৪ । আমের ফিরনি
আমের ফিরনি বানাতে যা যা লাগবে:
→ ৪-৫ টেবিল-চামচ চাল
→ ১ লিটার পূর্ণ ক্রিম দুধ
→ ৮-১০ চা-চামচ চিনি
→ জাফরান
→ এলাচের গুঁড়ো
→ পাকা আমের সজ্জা
আমের ফিরনি যেভাবে বানাবেন:
চাল ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে পানি ছেকে নিন। তারপর চালগুলো পিষে নিন। একটি কড়াইতে দুধ সিদ্ধ করে চুলার তাপ কমিয়ে নিন। কিছুক্ষণ পর দুধ ঘন হয়ে এলে তাতে চাল দিয়ে রান্না করুন। এবার এতে চিনি ও আমের সজ্জা যোগ করুন। আমের ফিরনি ইতোমধ্যে হয়ে গেছে। এখন এলাচের গুঁড়ো ও জাফরান মিশিয়ে ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
৫ | আমের হালুয়া
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
→ ২ কাপ পাকা আম
→ আধা কাপ ঘি
→ ১ কাপ চিনি
→ কয়েকটি অ্যামন্ড কুচি
→ কয়েকটি কাজু বাদাম
আমের হালুয়া বানানোর পদ্ধতি:
একটি ফ্রাইপ্যানে অ্যামন্ড ও কাজু বাদাম ১ মিনিট সামান্য ঘিয়ে ভেজে নামিয়ে নিন। আরেকটি পাত্রে চিনি ও আম ভালোভাবে মিশিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। অল্প তাপে নাড়ার পর ঘন হয়ে আসলে তাতে ঘি যোগ করে নাড়ুন। কিছুক্ষণ পর হালুয়া হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। এরপর ভেজে রাখা কাজু বাদাম আমের হালুয়ার উপরে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
৬ । আমের লাচ্ছি
যে উপকরণগুলো প্রয়োজন:
→ ১ টি পাকা আম
→ ১ টেবিল-চামচ চিনি
→ ১ কাপ মিষ্টি দই
→ ২/৩টি কুঁচি করা পেস্তা বাদাম
→ ১ চিমটি এলাচ গুঁড়ো
আমের লাচ্ছি রেসিপি:
প্রথমে পাকা আম থেকে খোসা ছাড়িয়ে আঁটি বের করে নিন। এরপর ব্লেন্ডারে আম ব্লেন্ড করে বাটিতে নিন। এবার দই, চিনি ও বরফ কুচি একসাথে ব্লেন্ড করুন। দইয়ের মিশ্রণে আম দেয়ার পর আরও একবার ব্লেন্ড করে নিন। অতঃপর ব্লেন্ড করা মিশ্রণটি গ্লাসে ঢালুন। লাচ্ছি ইতোমধ্যে তৈরি। এখন উপরে এলাচ গুঁড়ো ও পেস্তা বাদাম কুঁচি সুন্দর করে ছড়িয়ে দিন।
৭ । ম্যাঙ্গো মাস্তানি
ম্যাঙ্গো মাস্তানি রেসিপির উপকরণ:
→ পাকা আম ১০০ গ্রাম
→ আমের আইসক্রিম ১০০ গ্রাম
→ চিনি পরিমাণমতো
→ ২০০ মিলিলিটার দুধ
→ সামান্য এলাচ গুঁড়ো
→ অ্যামন্ড কুচি
ম্যাঙ্গো মাস্তানি যেভাবে বানাবেন:
আমের খোসা ছড়িয়ে টুকরো করে কাটুন। অতঃপর ব্লেন্ডারে আম, চিনি ও দুধ দিয়ে ভালো করে ব্লেন্ড করুন। বেশি ঘন হলে পানি মিশিয়ে নিন। ব্লেন্ড করা মিশ্রণটি গ্লাসে ঢেলে আধ-ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
এবার ফ্রিজ থেকে বের করে ঠান্ডা মিশ্রণটিতে আম আইসক্রিম মেশান আর উপর দিয়ে অ্যামন্ড কুচি ও এলাচের গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। তৈরি হয়ে গেলো ম্যাঙ্গো মাস্তানি।
৮ । পাঁকা আমের আমসত্ত্ব
দরকারী উপকরণ:
→ চটকে নেয়া আম
→ আমের সমপরিমাণ চিনি
→ সরিষার তেল প্রয়োজনমত
পাঁকা আমের আমসত্ত্ব যে পদ্ধতিতে বানাবেন:
চটকে নেয়া আম ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন কোন পানি ছাড়া। আঁশ থেকে গেলে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন। এবার একটি কড়াইতে এই আমে চিনি মিশিয়ে চুলায় জ্বাল দিন। ঘন ঘন নাড়ার পর আম ঘন হালুয়ার মতো হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। এবার একটি বাঁশের কুলায় সরিষার তেল মাখিয়ে তার ওপরে এই জ্বাল দেয়া আম হাত দিয়ে লেপে দিন। অতঃপর কুলাটি চুলার নিচে রেখে দিন। একটি লেয়ার শুকিয়ে গেলে ওপরে আরো একটি লেয়ার দিতে পারেন। প্রত্যেকটি লেয়ার দেয়ার পর পরই ভালো করে শুকিয়ে নিবেন। শুকানো হলে তৈরি হয়ে যাওয়া আমসত্ত্ব তুলে ফেলে ফ্রিজে রেখে দিন।
শেষাংশ
আমের ডেজার্ট শুধুমাত্র ঘরে মধ্যে সীমাবদ্ধ না থেকে হতে পারে একটি ছোট্ট ফ্যামিলি বিজনেস। বিশ্ব জুড়ে রন্ধনশিল্পের গুরুত্ব কখনোই কম ছিল না। কিন্তু এখন অনলাইন সামাজিক মাধ্যমগুলোর কারণে পেশা হিসেবে এটি আরও বেশী আকর্ষণীয় হয়ে উঠেছে। সুতরাং আমের বিভিন্ন ডেজার্ট বানিয়ে আপনিও শুরু করতে পারেন আপনার স্বল্প পরিসরের ছোট্ট ব্যবসা। উপরের ১০টি উপায় ছাড়াও আপনি আপনার সৃজনশীলতা খাটিয়ে তৈরি করতে পারেন চমকপ্রদ সব ডেজার্ট আইটেম।
আরও পড়ুন: কিভাবে বাড়িতেই ভেজাল দুধ শনাক্ত করবেন
৩ বছর আগে
